乳制品

乳制品（milk product），工学-食品科学与工程-食品工程-食品工业产品-乳制品，以生鲜牛（羊）乳及其制品为主要原料，经杀菌、浓缩、发酵等工艺制成的供人直接食用或作为其他食品配料与原材料的产品。乳制品依据组织状态、理化性质、营养成分、制造工艺的不同分成七类：液态乳、乳粉、炼乳、干酪、乳脂肪、乳冰激凌和其他乳品。液态乳分为全脂乳、脱脂乳、调制乳和发酵乳。全脂乳为乳汁经加工制成的液态产品，未脱脂；脱脂乳为乳汁经加工制成的液态产品，分离除去部分脂肪，包括半脱脂乳和全脱脂乳；调制乳包括以乳为原料，添加调味料、糖和食品强化剂等辅料制成的调味乳，以及为特殊人群制成的配方乳；发酵乳指以乳为原料，添加或不添加调味料等添加成分，接种发酵剂后经特定工艺制成的液态乳制品。乳粉分为全脂乳粉、脱脂乳粉和调味乳粉。这3种产品均为粉状，其中全脂乳粉以乳为原料，不添加食品添加剂及辅料，不脱脂，经浓缩和喷雾干燥后制成；脱脂乳粉以乳为原料，不添加食品添加剂及辅料，脱脂，经浓缩和喷雾干燥后制成；调味乳粉以乳为原料，添加食品添加剂及辅料，脱脂或不脱脂，经浓缩和喷雾干燥后制成。炼乳分为淡炼乳和甜炼乳。