冷荤间

冷荤间（cold dish room），工学-人居环境科学. 建筑学-建筑功能与类型-商业建筑，对经过烹制成熟或腌渍入味或仅经清洗切配等处理后的食品进行简单制作并拼配装盘、短时间存放的场所，制成的菜肴无须加热即可食用。又称凉菜间、冷菜间、冷荤间、熟食间、卤味间等。冷荤间是厨房专间的一种。厨房专间是指处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间。冷荤间应该为独立的隔间。中型以上的餐馆、快餐店、食堂等，在冷荤间入口处应该设置有洗手消毒、更衣设施的通过式预进间；其他应该在冷荤间入口处设置洗手、消毒、更衣设施。冷荤间内设专用工具、容器清洗消毒设施和空气消毒设施，内部温度不应高于25℃，应该设独立空调设施。 冷荤间内应有专用的冷藏设施，一般以紫外线灯作为空气消毒设施，供配制凉菜用的蔬菜、水果等食品原料未经清洗处理干净的，不允许带入冷荤间。冷荤间应该设置一个门，除传递食品用的窗户外，其他开窗应该为封闭式。冷荤间内不得设置明沟排水，设置的地漏应该能防止浊气逸出。从食品卫生安全方面的考虑，职业学校、普通中等学校、小学、特殊教育学校、托幼机构的食堂不允许制售凉菜，因此不设冷荤间。