苦味剂（bitterant），农学-植物保护学-农药学-〔农药制剂与加工〕-农药助剂，可使人或动物产生苦味味觉的物质。一般作为厌恶剂添加于有毒物质以防误食。苦味剂除了作为变性剂或厌恶剂添加到易被误服入口的有毒有害物质防止人们中毒外，也是非常有效的动物（如啮齿类和鸟类）阻食剂。在农药中常添加的苦味剂有苯酸苄铵酰胺，该物质是截至2021年人类所知道的最苦的物质。在10ppb（10-9）浓度可使人能感觉到苦；在50ppb浓度可使人感觉较苦；10ppm（10-6）浓度能起到有效预防误食入口中的作用；在20～30ppm浓度下其苦味便难以忍受。对于动物来说，100～500ppm浓度对鸟类和害虫有阻食作用，500～1000ppm浓度对啮齿类动物有阻食作用。苦味剂可作为动物阻食剂，对鼠类、鸟类、啮齿类动物具有阻食作用。和农药的作用相似，可减轻有害生物对农作物的危害。苦味剂可应用在棉花上，对棉铃虫的幼虫具有很好的阻食作用。一些地方鼠害成灾，需要用鼠药灭鼠，所以经常发生家养动物误食鼠药。可通过不同的苦味剂及适当的剂量，有选择性地杀死老鼠等有害生物，保护有益生物。