强化米（enriched rice），工学-食品科学与工程-食品工程-粮食制品，在普通大米中添加某些营养素制成的成品大米。又称营养强化米。根据强化营养素的品种和数量可将其分为单营养素强化大米（如铁强化大米、锌强化大米等）和复合营养素强化大米（强化两种及以上营养素商品大米）。于普通大米营养强化的营养素主要有水溶性维生素（如维生素B1、B2、B6、C，泛酸等）、脂溶性维生素（如维生素D和E）、矿物质（如钙、铁和锌等）、氨基酸（如赖氨酸和苏氨酸等）、脂肪酸类强化剂（如亚油酸、DHA、花生四烯酸等）。已开发的营养强化米主要有：①强化矿物质营养大米。如强化钙营养米。钙强化剂为乳酸钙和碳酸钙，采取浸泡、加温等措施，使钙盐渗入大米中，使大米中钙含量显著提高。②强化氨基酸营养大米。以赖氨酸强化最为多见。因赖氨酸在水稻中是第一位限制性氨基酸，含量仅为0.22%～0.28%，增加赖氨酸含量可提高稻米的生物价。③强化维生素营养大米。如以维生素B1为强化剂，弥补加工精度提高造成的大米中维生素的损失。④其他类型营养大米。如孕妇专用营养米、高膳食纤维营养强化米等。