鹌鹑蛋

鹌鹑蛋（quail egg），农学-畜牧学-蛋禽产业-家禽-鹌鹑，鹌鹑的卵。又称鹑鸟蛋、鹌鹑卵。近似椭圆形，外观小巧；每枚重10～12克。其外有一层硬壳，一般为灰白色或浅褐色（见图），带有棕褐色和红褐色的斑块；内有气室、卵白及卵黄部分。优质的鹌鹑蛋色泽鲜艳、壳硬，蛋黄呈深黄色，蛋白黏稠。鹌鹑蛋鹌鹑蛋味道鲜美、营养丰富，有“卵中佳品”之称。中国传统医学认为，鹌鹑蛋具有补虚健胃、补益气血的功效。研究表明，每百克鹌鹑蛋含蛋白质12.80～14.73克，其中含有人体必需的8种氨基酸，必需氨基酸和非必需氨基酸比例合适，营养价值高，是蛋白质的优质来源。每百克鹌鹑蛋含脂肪8.22～11.10克，大多集中在蛋黄，不饱和脂肪酸含量丰富，容易被人体吸收。另外，鹌鹑蛋含有丰富的卵磷脂、脑磷脂、维生素A、维生素B2、维生素E和铁等营养物质。适宜婴幼儿、孕产妇、病人及身体虚弱的人食用。但是，每百克鹌鹑蛋含胆固醇0.52～0.87克，略高于鸡蛋，血清胆固醇水平较高的老年人应适量食用。