李酉开（Li Youkai），农学-农业资源与环境-植物营养学-[植物营养总论]-[植物营养研究学者]-李酉开，（1915-11-14～1999-10-23）中国农业分析化学家、农业教育家。生于江苏宜兴。1933年考入浙江大学农化系，在四年级时被聘为“半时助教”，指导低年级学生农业分析实验课，这为他嗣后从事农业分析化学的教学和科研工作打下了基础。1937年毕业后留校任助教。抗日战争爆发后，浙江大学辗转迁校，李酉开应师命转入广西农事试验场从事科研工作。1938～1944年6年间发表了12篇以增产为目的的农业分析论文。包括有关糖蔗、油桐的品质分析和木薯毒素及其去除方法的系统研究论文。抗日战争胜利后，李酉开到南京临时大学任化学教授兼化工系主任。1946年受北京大学农学院之聘北上，讲授农业分析和农产品加工，并研究从桐油中检出掺杂乌桕油的溴化物法和研制土壤有效养分速测箱。中华人民共和国成立以后，成立了北京农业大学（今中国农业大学）。