果蔬粉（ruit and vegetable powder），工学-食品科学与工程-食品科学-食品添加剂-食品配料，以水果、蔬菜或坚果为原料，经筛选（去壳）、清洗、打浆、均质、杀菌、干燥等工艺生产的粉末状产品。按照用途可将其分为原料型果蔬粉和即食型果蔬粉；按照加工原料分可分为水果粉、蔬菜粉和坚果粉。干燥方法包括喷雾干燥、冷冻干燥等。果蔬粉水分含量低，可延长保质期，降低贮藏、运输、包装等费用；对原料要求不高，特别是对原料的大小、形状没有要求，原料利用率高；保留了果蔬中的可溶性与不溶性营养成分，营养损耗少，果蔬粉膳食纤维含量较高。主要用作食品工业配料或直接冲调食用。