青腐乳

青腐乳（gray sufu），工学-食品科学与工程-食品工程-食品工业产品-调味品工业-腐乳-红腐乳，表面颜色呈青色或豆青色的腐乳。又称青方，俗称臭豆腐。是腐乳的一大类。历史北京王致和臭豆腐，相传有300余年的历史。最初于清康熙八年（1669），安徽进京赴考的举子王致和，因落榜在京以经营豆腐为生，常因剩余的豆腐变质而苦恼，后试用盐水把发霉的豆腐腌起来，不料腌出来的豆腐变成豆青色，虽然闻着很臭，但吃起来却很香，于是在此基础上发展成为青腐乳。