马铃薯糖苷
(生物碱)
马铃薯糖苷含量随品种和季节的不同而有所不同,含量一般为20~100mg/kg新鲜组织。马铃薯中的主要集中在其芽眼,表皮和绿色部分,其中芽眼部位的数量约占生物碱糖苷总量的40%.发芽,表皮变青和光照均可大大提高马铃薯中的糖苷含量,可增加数十倍之多.如将马铃薯暴露于阳光下5d,其表皮中的生物碱糖苷量可达到500~700mg/kg.而一般人只要口服200mg以上的龙葵碱即可引起中毒,严重中毒和死亡.
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