纹膜醋酸菌

纹膜醋酸菌是醋酸杆菌的典型种。常与其他醋酸杆菌一起参与食醋的酿造过程，氧化酒精速度快、不再分解醋酸、耐酸性强、产品风味好。该菌是椭圆形的短杆菌，革兰氏染色反应阴性，端生鞭毛，不生芽孢，好氧性，在液面上繁殖形成菌膜，此时菌体呈长链状。