《保鲜与加工》创刊于2000年，是由天津市农业科学院主管，国家农产品保鲜工程技术研究中心（天津）主办，中国农学会农产品贮藏加工分会、中国园艺学会园艺产品采后科学技术分会协办的技术类科技期刊，也是中国农产品保鲜工程协会、中国农学会贮藏加工分会、中国园艺学会采后科学技术分会会刊。据2018年9月《保鲜与加工》编辑部官网显示，《保鲜与加工》编辑委员会编委有28人，编辑5人，责任编辑2人，美术编辑1人。据2018年9月15日中国知网显示，《保鲜与加工》共出版文献3166篇、总被下载588426次、总被引15864次、（2017版）复合影响因子为1.039、（2017版）综合影响因子为0.862。据2018年9月15日万方数据知识服务平台显示，《保鲜与加工》载文量为2016篇，被引量为10366次，下载量为105405次；据2015年中国期刊引证报告（扩刊版）数据显示，《保鲜与加工》影响因子为0.96。2000年，《保鲜与加工》创刊，知网收录了一期。