白灼响螺片

白灼响螺片是广东地区特色传统名菜，色奶白，脆嫩爽口。白灼，粤菜烹调法之一多用于细嫩的肉类原料。其要点是：将肉类切至细薄，调入味料腌制，投入入用旺火烧沸的已有姜、葱、酒味的汤水中，迅速烹熟，再行煸爆至有香味，以酱料佐食。成菜鲜嫩爽脆，特点突出。【主料】大海螺4000克 【辅料】芝麻油0.5克、虾酱20克、蚝？0克、姜汁酒10克、葱条25克，【调料/腌料】绍酒15克、淡二汤750克、姜片10克、熟猪油250克。