环境毒物学主要是在探讨毒性物质之流布，环境及食物链中之代谢，毒性物质对个体及群体之影响。环境毒物学是毒物学的分支，其目的在于探讨生物组织(尤其是人体)无意地曝露于化学物质，而此化学物质是以环境，食物或水的污染物呈现，因此，环境毒物学是在研究化学物质曝露之起因，条件，结果及化学曝露之安全极限。环境毒物学是在研究有毒物质於环境中之作用。因为，一般大众皆经由空气，水，食物，食品添加物，杀虫剂及各种污染物，而曝露於各种有毒物质，所以，环境毒物学是要探讨这些有毒物质的来源，其在环境中流布，分解，生物浓缩的情形，以及加诸於人体之效应。