罐头顶隙度是指罐盖内表面到食品内容物上表面之间的距离，一般为3-8mm。罐头顶隙度的定义罐头顶隙度是指罐盖内表面到食品内容物上表面之间的距离，一般为3-8mm。罐头顶隙度的作用保留罐头顶隙的主要目的是保证罐内经排气后能产生真空，若没有罐头顶隙，则罐内无气可排，也就不可能有真空;此外，罐头顶隙的存在还方便了对净重的调节。罐头顶隙过小会引起假胀罐现象，易产生氢，杀菌不足，成本升高。过大会造成伪装，易引起食品变质变色，易造成瘪罐。罐头顶隙度不合适的后果物理性胀罐，又称假胀，是由于罐内食品装量过多，没有罐头顶隙或罐头顶隙很小，杀菌后罐头收缩不好，一般杀菌后就会出现;或罐头排气不良，罐内真空度过低，因环境条件如气温、气压改变而造成;以及采用高压杀菌，冷却时没有反压或卸压太快，造成罐内外压力突然改变，内压远远高于外压 。局部腐蚀是罐头食品在开罐后，常会在罐头顶隙和液面交界处发现有暗褐色腐蚀圈存在，这是由于在罐头顶隙残存氧气的作用下，对铁皮产生腐蚀的结果。罐头顶隙气体成分主要由氮气、氧气、氢气及微量二氧化碳、