靖州石蛙，本地俗名叫“萨蜯”（sha bang），是靖州苗族侗族自治县山区特有的名贵蛙类，有“湘溪御品，靖州石蛙，百蛙之王，珍贵至极”美誉，属石蛙（Quasipaa spinosa）的一种，标准名棘胸蛙，国家二级保护动物。靖州位于湘黔桂交界地区，地处云贵高原东部斜坡边缘，雪峰山脉西南端，沅水上游之渠江流域，森林覆盖率达74.1%，山区泉水清澈，可直接饮用。独特的地理气候条件滋养了靖州石蛙，体大肉多且细嫩鲜美，营养丰富，具有重要的食用、保健和药用价值，蛙肉中含有高蛋白、葡萄糖、氨基酸、铁、钙、磷和多种维生素，脂肪、胆固醇含量很低。它是所有蛙类中最具有风味特色和营养价值的蛙种，历来是宴席上的天然高级滋补绿色食品。靖州石蛙成年个体体长8-20厘米，体重200-350克。皮肤粗糙，背部皮肤成黑灰色、浅棕色或黄褐色，上面长有许多油，头又宽又扁，吻端成圆型，突出于下颌，两鼻孔之间的距离与两眼之间的距离几乎相等，同龄靖州石蛙雄性大于雌性，性成熟后的雄蛙前肢极为粗壮，胸部有呈棘状的肉刺，腹部呈淡黄色，雌性胸部无棘刺，腹而光滑呈白色。