乳链菌肽

（生物化学与分子生物学）

乳链菌肽（nisin），生物化学与分子生物学名词，一种天然的抗菌肽，通常由乳酸杆菌产生，能抑制革兰氏阴性菌，此类肽含有一些特殊的氨基酸残基。如羊毛氨酸。用于热加工和低pH的食品。