关键步骤

（降低食品安全危害的必需步骤）

关键步骤，食品安全控制的关键步骤。在食物链中，包括原材料的初级生产到最终消费的各环节中的某个点、程序、操作或阶段，可进行控制，并能防止或消除食品安全危害，或将其降低到可接受水平的必需的步骤。