鹤塘香菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体，属担子菌纲伞菌科。食用菌栽培种类包括花菇、银耳、鲍鱼菇、鸡腿菇、凤尾菇、猴头菇、竹荪、姬松茸等。1993年该镇成立科委和食用菌办，有力推动食用菌生产不断发展，连续五年香菇产量居全县首位，在鹤塘村形成“香菇保鲜一条街”，全镇拥有香菇保鲜厂40家。该镇通过采用优良菌种，提高生产技术，推广食用菌专用房等措施，重振食用菌产业，2003年全镇共栽培花菇1480万袋，银耳120万袋，鲍鱼菇60万袋，鸡腿菇150万袋，凤尾菇50万袋，猴头菇30万袋，竹荪50万平方尺，姬松茸50万平方尺。