香椿芽苗采用基质栽培,人工调控环境,多层立体培育,利用香椿种子萌发出的种芽代替传统的树芽,产量高,可分批播种,陆续上市。产品清洁,风味独特,是一项值得推广的绿色芽菜生产技术。温度和水分是香椿种芽生长必需的环境因子。种芽生长适温为15~25℃,冬季、早春宜采用日光温室、窑窖、房屋生产;晚秋可用改良阳畦、塑料大棚等培育。当外界气温高于18℃时,即可露地生产,但要注意遮荫,避免直射光照射,以防降低品质。具体保护设施应因地制宜,充分利用农家庭院闲散设施,适当改造,加以应用。尤应首先满足温度要求;其次要调节好适宜的空气湿度。