所谓工程食品 , 是针对天然食品而言 。它是从食物原料中提出各种营养素 、呈味物质 , 经过科学配方 , 根据人们健康所需 , 加上某些天然化合物 ,重新调配合成的食品 。用各种食物和天然或人工合成的添加剂 , 按不同份量组合的食品更富营养 ,它有益于身心,对老年人尤具吸引力。工程食品中的纤维素 、蛋白质都可互作补充 , 添加剂可强化营养 。生产果类酒的奶葡萄皮籽 、米糠、果皮等都可作为工程食品的添加剂。人造米以小麦、高梁、马铃薯 、红薯 、碎米 、维生素、氨基酸、钙质等为原料,精心调配、加工而成的工程食品。人造米在形、色、香、味、营养价值等方面都优于天然大米,为淀粉的转化开发开辟了新途径。