陈化期

沉淀完全后，让初生成的沉淀与母液一起放置一段时间，这个期限称为“陈化期”。比如，白兰地等级则是根据桶贮时间划分的，人头马的生产标准高于干邑产区生产法令规定的标准，陈化期7年以下的是VS，达到7年的是VSOP，超过12年的是CLUB（即“人头马俱乐部”），达到15年的是Napoleon（即“拿破仑”级），超过20年的是XO，超过30年的是L’AGED’OR（即“金色年代”），达到50年以上的就是路易十三了。