乳饼

乳饼是白族和彝族特制的一种传统奶酪，酷似豆腐块，用牛奶或山羊奶制成，用山羊奶制成的质量最好。沾白糖、椒盐生吃或者下油锅煎吃都很爽口。乳饼（Milk Cake）也叫乳腐、牛乳片。是中国南方如广东、云南、广西等地群众常吃的一种奶酪。广东和广西等地以水牛奶为原料，借助食醋凝乳制作乳饼；云南则用羊奶或牛奶为原料，通过用自然发酵羊奶的上层清液（称酸水）使奶蛋白凝固来制作乳饼。共同点都是凝乳后再沥干乳清取凝块而制成。