危害分析简称HACCP编辑本段HACCP概念HACCP是Hazard Analysis Critical Control Point的首字母缩写，中文名称为危害分析和关键点控制，它是一个为国际认可的、科学、高效、简便、合理而又专业性很强的食品安全管理体系。HACCP是一种控制食品安全危害的预防性体系，但并非一个零风险系统，而是设法使食品安全危害的风险降到最低限度，是一个使食品供应链及生产过程免受生物、化学和物理性危害污染，使食品安全危害的风险降低到最小或可接受的水平的管理工具。实施HACCP的目的是对食品生产、加工进行最佳管理，确保提供给消费者更加安全的食品，以保护公众健康。食品加工企业不但可以用它来确保加T出更加安全的食品，而且还可以用它来提高消费者对食品加工企业的信心。编辑本段特点HACCP控制体系的特点HACCP作为科学的预防性食品安全体系，具有以下特点:①HACCP是预防性的食品安全保证体系，但它不是一个孤立的体系，必须建筑在良好操作规范(GMP)和卫生标准操作程序(SSOP)的基础上。②每个HACCP计划都反映了某种食品加工方法的专一特性，