洋菜,亦称琼脂、石花菜、大菜,有些商品亦写作寒天、菜燕,是一种含有丰富胶质的海藻类植物。被视为鱼胶的代用品,常被用于沙律、大菜糕或果冻等甜品。亦会使用于实验室,通常作为细菌的培养媒体或用于分子生物学实验。洋菜是由红褐藻类提炼而来,生洋菜是白色半透明的,市面上可买到粉状、角状、条状、丝状等等不同型态。在食品加工的用途上,可做布丁、果冻、茶冻、咖啡冻等等。口感较其他常见做为凝结用途的食品加工材料脆。藻体线形、直立,单生或丛生,10~20cm高,可洋菜达30cm。基部具假根状固着器固着于基质上,向上产生多个直立轴,可达16cm长,2mm宽。藻体下部的枝扁压、两缘薄,上部枝为亚圆柱形或与体下部的枝相