皂化

皂化，是肥皂生成的化学反应所致，指在碱性条件下，油脂水解生成羧酸盐和醇的反应。皂化原来指动、植物油脂与碱作用而成肥皂(高碳数脂肪酸盐)和甘油的反应，现在一般指酯与碱作用而成对应的酸(或盐)和醇的反应。是水解的一种，如醋酸乙酯加氢氧化钠生成醋酸钠和乙醇。在碱性条件下，油脂水解生成羧酸盐和醇的反应。皂化反应是一个放热反应。