死面

死面一般在以面食为主食的地区，称未经发酵的面为死面，相反，对应的发面是经发酵的面。煮制面食一般为死面，另有死面饼、蒸饺等面食。指没有经过发酵的面。因为比较硬，被称为死面。 死面 (不用发面的酵母而单纯和成的面团。 夏天面团易发起，死面比例可占到70%;冬天酵面与死面各占一半)和酵面放在一起，反复揉合和匀就行了。