秦椒，是辣椒中的佳品，素有 椒中之王 的美称，具有颜色鲜红，辣味浓郁，体形纤长，肉厚油大，表面皱纹均匀等特点，含维生素丙和多种营养成分。分为青、干两种，尤以干椒最为有名，研面油泼后，为佐食佳品。制成辣子酱，香醇适口。主要产于关中八百里秦川。秦椒含维生素丙和多种营养成分，经常食用，可以健胃，增加食欲。秦椒素有 椒中之王 的美称，是陕西一项大宗出口商品，畅销国际市场。秦椒，落叶灌木或秦椒小乔木，高30-70cm，茎干通常有增大皮刺;枝灰色或褐灰色，有细小的皮孔及略斜向上生的皮刺;当年生小枝被短柔毛。奇数羽状复叶，叶轴边缘有狭翅;小叶5-11个，纸质，卵形或卵状长圆形，无柄或近无柄，长1.5-7cm