化学物风险评估（chemical risk assessment），工学-食品科学与工程-食品安全-食源性疾病-食品安全风险评估，计算或估计目标人群、其他生物或系统暴露于环境（包括食品）化学物时可能遭受各种风险的过程。包括危害识别、危害特征描述、暴露评估和风险特征描述4个步骤，分别用于确定化学物的毒性特征、导致不可接受或耐受风险的最低暴露量水平、目标人群的暴露水平和在暴露水平下的风险。化学物风险评估是化学物风险分析的重要组成部分，是开展化学物风险管理的科学基础。在食品安全领域，美国食品药品监督管理局最早在20世纪60年代为建立致癌性兽药己烯雌酚的暴露限值，在决策中引入了定量风险评估方法。当时，是否允许具有潜在致癌性的化学物用于食品生产引起了广泛争论，开展科学的风险评估是解决这一争论的必然选择。此后20年，风险评估几乎被应用于所有化学物管理中。1980年，国际化学品安全规划署启动一项旨在推动化学物评估方法完善的工作。开展风险评估的食品中化学物主要有铅、镉、汞、砷等重金属，二英、多环芳烃等有机污染物，黄曲霉毒素、呕吐毒素等真菌毒素，各类农药、兽药、食品添加剂、香料、食品接触材料迁移物等。