干燥速度曲线

干燥速度曲线是表示干燥过程中任何时间的干燥速度与该时间的食品绝对水分之间关系的曲线。是描述食品干燥过程特征的曲线。食品的干制过程实际上是食品从外界吸收足够的热量使其所含水分不断向环境中转移，从而导致其含水量不断降低的过程。该过程包含了两个基本方面，即热量交换和质量交换。食品干燥过程的特性可以用干燥曲线、干燥速度曲线和温度曲线来进行分析和描述。