黑海鳇，生物学分类：动物界-脊索动物门-辐鳍鱼纲-鲟形目-鲟科-鳇属。形态特征：背棘 (总数): 0; 背的软条 (总数): 62-73; 臀棘 0; 臀鳍软条: 28 - 41.生物学特性：最大的鲟鱼与大的欧洲淡水鱼。 在金氏世界记录如最贵的鱼. 6 公尺长度的标本曾经报告在以前。 大部份捕食海洋鱼 (黑海白鱼， 鱼，比目鱼，鰕虎鱼, 底栖鱼的鱼苗), 也捕食甲壳类动物, 软体动物，糠虾与片脚类动物。 渔场在鱼子酱的价值上被几乎完全地建立，但是肉也被卖生鲜、烟熏与冷冻; 吃火烤了, 煮沸了, 油炸了而且烧烤了. 更最好地, 一雌性 Huso huso 与雄鱼小体鲟 小体鲟［Acipenser ruthenus］ 杂交, 已经成功地为它的高品质卵培养.生活习性海洋; 淡水; 半咸淡水 居于水底的; 溯河洄游 ; 深度上下限 70 - 180 m. ??温带; 10°C - 20°C ; 57°N - 35°N, 17°E - 60°E