食品最小加工技术（the minimum food processing technology），工学-食品科学与工程-食品工程-食品高新技术，在保障产品货架期的基础上，以最大限度地保留食品天然的营养和感官质量为目的采取的尽可能少的加工技术。现代食品工业过度依赖热处理技术与食品添加剂作为食品的主要保藏技术与食品特性（如风味、色泽）增强剂，消费者的批评日益增加。食品最小加工技术即在该背景下应运而生，其在替代传统的食品保藏技术的同时最大限度地保持产品的营养及感官质量。食品最小加工技术主要包括非热杀菌技术，如辐照杀菌、超高压杀菌、脉冲磁场杀菌；具有独特效果与高效率的杀菌技术，如欧姆杀菌、介电杀菌；活性包装技术，以及组合环境参数（pH、温度、水分活度、氧气）、天然抗菌剂、天然抗氧化剂的栅栏技术等。食品最小加工技术已广泛应用于水果、蔬菜、肉及肉制品、水产品等行业。