水产品生物危害

水产品生物危害（aquatic products biologic hazards ），农学-渔业-[水产品加工与质量安全]-水产品质量安全-水生品生物危害，来自生物污染引发的水产品安全隐患。水产品生物危害主要包括细菌、真菌、病毒、寄生虫等的危害。水产品生物性危害最主要的是致病性细菌的危害。水产品常见的细菌性食物中毒大多是由副溶血性弧菌、金黄色葡萄球菌、霍乱弧菌等，也可能是不常见的大肠杆菌O157∶H7、李斯特菌等引起的。淡水水产品、海水水产品均可受副溶血性弧菌、霍乱弧菌、创伤弧菌等细菌和其他病原微生物的污染。因此，控制细菌性危害是解决水产品生物危害问题的主要内容。细菌性污染是涉及面最广，影响最大，问题最多的一种危害，未来这种现象还将继续下去。真菌广泛存在于自然界中，其产生的毒素致病性强，因而，随时都有可能污染水产品从而给食品带来安全问题。如黄曲霉可产生黄曲霉毒素等。水产品受到真菌的侵染，最可能的是通过喂养污染了黄曲霉菌的饲料所致。病毒性疾病暴发的食物载体是以贝类水产品为主。生食贝类水产品引起食源性疾病是由渔获地的水质受未经处理或处理不当的生活污物污染所致。