食品可追溯体系（food traceability system），工学-食品科学与工程-食品安全-食源性疾病-食品安全预警，在食品供应的整个过程中，记录和存储食品构成与流向、食品鉴定与证明等各种信息的质量保证体系。欧盟是世界上最早建立食品可追溯体系的组织。20世纪中后期，在欧洲各国频繁暴发疯牛病等食物源性恶性事件的背景下，法国等欧盟国家在食品法典委员会生物技术食品政府间特别工作组会议上，倡议建立一种旨在加强食品安全信息传递，控制食源性疾病危害和保障消费者利益的信息记录体系，即食品可追溯体系。中国食品可追溯体系建设起步较晚。2001年加入世界贸易组织后，国务院启动“无公害食品行动计划”，并得到各地响应，中国农产品可追溯体系的建设由此开始。通过对产品及相应生产活动与流通过程的追踪记录，能够实现食品从田间到餐桌的全过程记录。食品可追溯体系主要有以下作用。①可以促使食品生产企业生产高质量产品，具有监督约束作用，同时可提高食品安全隐患的应急能力，降低产品召回的成本和影响。②可为消费者提供获取产品信息的有效途径，向消费者传递明确的产品质量信号。