超低温冷冻食品（ultra-low-temperature frozen food），农学-渔业-水产品加工-水产食品加工-水产冷冻加工品-水产冷冻加工制品-超低温冷冻食品，利用超低温（-40～-80℃及以下）快速通过最大冰晶生成区（-1～-5℃）的冷冻技术进行速冻，并在-18℃以下贮藏的能够保证新鲜品质的食物。超低温冷冻技术最早始于美国，美国于20世纪50年代开始了相关方面的研究，1960年起探索将液氮速冻技术用于食品的超低温保鲜，1964年正式在食品生产线上推广此项技术。21世纪以来，液氮速冻技术已在众多美国食品加工企业中成功应用，并逐步在全球范围内开始普及。超低温冷冻主要通过机制（双级制冷）和冷源（液氮）两种冻结方式实现，超低温冷冻食品的质量优势体现在：①冻结温差梯度大，冻结速度快，一般是常规冷冻的30～40倍。②冻结温度低，结冰率提高，水分活度（Aw）降低。③降温快，能很好地抑制水产品自溶的活性。④降温快也使鱼体表面或消化道内的微生物繁殖得到有效抑制，且液氮法超低温冷冻可避免常规空气作介质时的杂菌污染。