燕麦加工

燕麦加工（oat processing），农学-作物学-农产品加工和贮藏-农产品加工-粮食加工-杂粮加工-燕麦加工，以燕麦籽粒轧片、制粉、制米等的过程。根据燕麦籽粒的外形结构特点，通常将其分为带有外稃的普通燕麦（俗称皮燕麦）与无外稃的裸燕麦（俗称莜麦）。中国种植的主要是莜麦品种。皮燕麦籽粒与外稃结合较为紧密，因此作为食品用途的原料加工前必须先将外稃脱除，裸燕麦则可省去此道工序。燕麦片是燕麦最常见的加工形式，加工工艺因产品类型不同而有一定区别。市场上常见的燕麦片根据食用方法差异，可分为需要煮食的传统燕麦片、快熟燕麦片、即食燕麦片；根据风味口感不同，可分为原味燕麦片、复合燕麦片等。①原味燕麦片。以燕麦籽粒为原料，经过清理、灭酶、轧片、干燥或烘烤等简单的物理加工过程制成。传统原味燕麦片一般轧片较厚，后续烘烤处理程度较轻，产品熟化程度较低，食用前需要一定时间的蒸煮处理。快熟燕麦片通常轧片较薄（仅有前者的1/4～1/3），多经过充分的烘烤或微波膨化处理，产品熟化程度较高，热水冲泡即可食用。即食燕麦片则是经过完全熟化处理的燕麦片，温水冲泡或开袋即食。②复合燕麦片。