蛋白质水解

蛋白质水解是指蛋白质水解酶(protease,proteinase)催化多肽或蛋白质水解的酶的统称，简称蛋白酶(别名:枯草溶菌素;解朊酶;舒替兰酶;得自地衣芽孢杆菌)。广泛分部于动物、植物以及细菌当中，种类繁多，在动物的消化道以及体内各种细胞的溶酶体内含量尤为丰富。蛋白酶对机体的新陈代谢以及生物调控起重要作用。分子量一般在2--3万左右。