单细胞蛋白发酵（single cell protein fermentation），工学-食品科学与工程-食品科学-食品生物技术-食品酶学，采用以农业废液、化工废液、农作物秸秆等为主要原料的培养基进行发酵以获取单细胞蛋白的过程。单细胞蛋白发酵原料主要有农业废液（如酒糟、醋糟、酱油糟、豆渣、玉米渣、甘蔗渣、甜菜渣等）、化工废液（如柴油、石油、石蜡、天然气、醋酸、甲醇、乙醇等）、农作物秸秆、畜禽粪便、有机垃圾、风化煤等。单细胞蛋白发酵的过程是将经扩大培养后的菌种投放到发酵罐，在基质中发酵；待发酵完毕后，离心、沉淀收集菌体；最后经过干燥处理，制成单细胞蛋白成品。单细胞蛋白，即微生物菌体蛋白，实际上是蛋白质、核酸、脂肪、碳水化合物、维生素等的混合物。按产生菌种类可分为酵母蛋白、细菌蛋白、真菌蛋白、藻类蛋白等。单细胞蛋白是食品工业和现代饲料工业中重要的蛋白来源。单细胞蛋白发酵的优点包括：①生产效率高、原料来源广、营养物质丰富。②占地面积小、价格低廉、不受气候影响、产物质量好。③废物利用、绿色环保。利用单细胞蛋白发酵获取单细胞蛋白是解决全世界蛋白质缺乏问题的重要途径。