辐照降解毒素（irradiation detoxification），工学-核技术-农业核技术-食品辐照-细菌的辐照敏感性-辐照降解毒素，利用辐射破坏毒素化学结构以降解其毒性的技术。真菌毒素是由真菌所产生的次级代谢产物，其中，常见且危害性较大的有镰孢菌毒素和黄曲霉毒素。黄曲霉毒素、赭曲霉毒素等真菌毒素常污染谷类、玉米、花生等作物，也是地区性肝、胃、食道癌的主要诱导物质，严重威胁人类健康。这些毒素除了可导致人类直接中毒外，还会造成农业、畜牧业、水产业产品的大量损失和环境危害。真菌毒素属食品毒素，会以多种方式参与生命系统与代谢过程，并常以高特异性选择作用于特定靶位分子，如细胞膜、受体、离子通道、核糖体蛋白等，进而形成各类不同程度的致死或毒害效应。食品中毒素的消解方法主要有：物理法（碾磨、吸附、水洗、热处理等）、化学法（碱法、氧化法、萃取法、氨化法、臭氧法等）和生物法（真菌发酵法）等。不同消解处理各具特点，同时也因存在某些不足限制了其产业应用，如物理研磨会改变食品的原有形态；化学生物酶法、氨化法可能会造成食品营养成分的损失；且现有的方法均不能完全消除生物毒素造成的污染问题。