藕,又称莲藕,属睡莲科植物,莲的根茎。肥大,有节,中间有一些管状小孔,折断后有丝相连。可以吃,也可作中药。有机莲藕是有机蔬菜中的一类,它含有丰富的淀粉、蛋白质、天门冬素、维生素C以及氧化酶成分,含糖量也很高。有机莲藕的种植在整个的生产过程中都必须按照有机农业的生产方式进行,以保证它的无污染、富营养和高质量的特点。藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且药用价值相当高,它的根根叶叶,花须果实,无不为宝,都可滋补入药。用藕制成粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养性,预防内出血,是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍,在清咸丰年间,就被钦定为御膳贡品了。