食品安全风险识别

食品安全风险识别（food safety risks identification），工学-食品科学与工程-食品安全-食源性疾病-食品安全风险分析，运用感知、判断或归类等方法系统地认识所面临的各种现实的和潜在的食品安全风险及其性质、危害、主要影响因素等，并从中鉴别出主要风险的过程。在食品安全领域，风险识别是识别食品中潜在的危害，定义对人群暴露的概率及由该暴露引起的损害所需要的评估要素。食品安全风险识别是食品安全风险管理的前期活动，核心目标是鉴别出所有可能的风险，类似于风险管理早期活动中的风险轮廓描述或风险研判。该过程无须考虑如何消除或降低风险。食品安全风险识别既可以通过专业经验等感性认识来判断，也可以通过对事故记录、案例资料等客观资料进行分析总结。食品安全风险识别通常是反复和持续进行的，随着新信息的出现或情况环境改变，需要随时关注原有食品安全风险的变化或可能出现的新的食品安全风险。