水产品质量安全

水产品质量安全（the safety and quality of aquatic products），农学-渔业-[水产品加工与质量安全]-水产品质量安全，在水产品加工与贮藏过程中，避免影响水产品商品价值的负面特质，确保当其按照预期用途使用时不会对消费者造成伤害的渔业学科领域。包括水产品的质量和安全两个方面。水产品质量和安全有着密切的联系。简史从古至今，随着时代的变迁，人类对食品质量安全与自身健康关系的认识不断地积累和完善。早在3000多年前的周朝，中国不但能控制一定条件而酿造出酒、醋、酱等发酵食品，还设置了“凌[注]人”专司食品的冷藏、防腐。2500多年前的孔子就曾对他的学生讲授过著名的“五不食”原则，即“鱼馁而肉败，不食；色恶，不食；臭恶，小食；失饪，不食；不时，不食。”此为文献中有关饮食安全的最早记述与警语。《唐律疏议》中也早已规定了处理腐败变质食品的法律条例，如“脯肉有毒曾经病人，有余者速焚之，违者杖九十；若故与人食并出卖，令人病者，徒一年；以故致死者，绞”。说明当时人们已经认识到腐败变质食品能导致中毒并引起死亡。《圣经》中也有许多关于饮食安全与禁规的内容。