水生生物脂肪酸（aquatic fatty acids），农学-渔业-水产养殖-水产养殖营养与饲料-水产动物营养学-水生生物营养生物利用-水生生物脂肪酸利用，由一条4～36个碳的烃链和一个末端羧基组成的羧酸。碳骨架为线性，双键数目一般为1～4个，少数多达6个，常见的为12～24个碳，一般不分支。是水产动物的重要营养素之一。水生生物具有和陆生畜禽不同的营养品质特点。其中，水产动物的脂肪酸组成是构成其特殊营养价值的重要原因。在水产动物中，不同脂肪酸之间的主要区别在于烃链的长度（碳原子数目）、双键数目和位置。脂肪酸按照其不饱和双键数量分为饱和脂肪酸[注]和不饱和脂肪酸[注]。饱和脂肪酸为不含双键的脂肪酸，熔点较高，在常温下多为固态的脂；不饱和脂肪酸为含一个以上双键的脂肪酸，熔点较低，在常温下多为液态的油。只含单个双键的脂肪酸称单不饱和脂肪酸[注]，含两个或两个以上双键的称多不饱和脂肪酸[注]。在多不饱和脂肪酸中，碳骨架原子数超过20个，双键数量在三个或三个以上的，称为高度不饱和脂肪酸[注]。根据第一个双键离甲基末端的碳原子数将多不饱和脂肪酸分为n-3、n-6、n-9等系列。