水产品感官检验（aquatic products sensory evaluation），农学-渔业-[水产品加工与质量安全]-水产品质量安全-水产品检测技术-水产品感官检验，依靠人的视觉、味觉、嗅觉、触觉和听觉等感官感觉水产品的色泽、风味、气味、组织状态、弹性、硬度、新鲜度等外部特征进行评价的方法。是水产品质量安全检测的重要组成部分，也是除理化检验、安全卫生检验之外的另一重要评价项目。沿革最初的感官评价常采用少数服从多数的简单方法来确定最后结论。1935年英国统计学家R.A.费希尔（Ronald Aylmer Fisher，1890-02-17～1962-07-29）首次在其论著中将统计学方法应用在感官评价中。1936年S.keber将统计学方法应用于两点感官检验法来检验肉的嫩度。1941年美国一工厂将两点检验法用于产品的出厂检查，这是感官检验首次应用于质量管理的实例。统计学的引入，纠正了个体感觉误差和偏好带来的影响，而感官生理学与心理学的引入，避免了感官评价中存在的不确定性，使感官评价成为一种有说服力的、科学的测定方法，这3门学科构成了现代感官评价的三大支柱。