5'-鸟苷酸钠（disodium 5'-guanylate；GMP），工学-食品科学与工程-食品科学-食品添加剂-鲜味剂，一种化合物。又称5'-鸟苷酸二钠、鸟苷-5'-磷酸钠、鸟苷酸二钠。为无色、白色结晶或结晶性粉末，通常含7个分子结晶水，具有很强的吸湿性，无臭，易溶于水，微溶于乙醇，难溶于乙醚。在普通加工条件下，5’-鸟苷酸二钠对酸、碱、盐和热均稳定，但酸性溶液中在高温下易分解。是一种核酸类增味剂，其呈味性质与5'-肌苷酸二钠相似，但鲜味是5'-肌苷酸钠的3倍以上。可由酵母所得核酸经水解或发酵法制得。几乎不单独使用，常与其他调味剂并用。与谷氨酸钠具有协同增效作用，与谷氨酸钠混合可制成比味精鲜味高几倍的“特鲜味精”或“强力味精”（第二代味精）；与5'-肌苷酸二钠1:1比例混合可制成强力助鲜剂，即呈味核苷酸二钠。5'-鸟苷酸钠可被动植物组织中的磷酸酶酶解，故使用前应加热使食物中的磷酸酶钝化，或使用包埋技术保护5'-鸟苷酸钠不被酶解。中国GB 2760—2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》规定，5'-鸟苷酸钠可在各类食品中按生产需要适量使用。