水产品熏制技术

水产品熏制技术（smoking technology of aquatic products），农学-渔业-水产品加工-水产食品加工-水产熏制品-水产品熏制技术，一般利用阔叶树类的木材和木屑在不完全燃烧时发生的醇、醛、酮、酚、酸类等脂肪族和芳香族化合物成分，凝结、沉积在被熏水产品的表面上并渗入肉内，使熏制品获得一定的保藏性能及特有风味和色泽的方法。传统的水产品加工技术之一。类型不同烟熏方法，产品的质量和耐贮藏性有很大的差别。烟熏的方法有冷熏法、温熏法、热熏法、电熏法和液熏法。