鲜乳消毒（milk pasteurization），农学-兽医学-兽医食品卫生学-动物性食品卫生学-动物性食品，杀灭鲜乳中对人体健康有害的细菌的措施。目的是使鲜乳成为安全的食品并保藏一定时间不致酸败，同时最大限度地保持鲜乳原来的感官性状和营养成分。大规模的牛乳消毒主要有巴氏杀菌法、超高温瞬时杀菌法、保持灭菌（二次灭菌）法等方法。①巴氏杀菌法。包括3种。低温长时间杀菌法：将乳加热至63～65℃维持30分钟。杀菌效率一般可达99%。由于一部分嗜热菌及耐热性细菌不易杀死，因此经过消毒的乳汁需立即冷却到10℃以下并在此温度下加以保藏。高温短时间杀菌法：将乳加热到85℃维持15秒钟，一般采用片式热交换器进行连续杀菌。该法时间短，且杀菌效果良好，某些嗜热性细菌也能被杀死。该法能将存在于乳中的磷酸酶破坏，所以磷酸酶试验可用来检查牛乳是否进行了适当的巴氏杀菌。超巴氏杀菌法：将乳加热至120℃维持15秒钟，能够杀死所有致病菌，但尚未达到商业无菌的目的，经过超巴氏杀菌的乳需在7℃以下保存和销售。②超高温瞬时杀菌法。流动的乳液经加热至135～150℃维持2～4秒，以达到商业无菌的要求。