金鲈，脊索动物门-鱼纲-鲈形目-真鲈科。体形圆梭形，体质强健；体背橄榄绿色，体侧为绿色至金黄色，并有6-7个与体长方向垂直排列的暗色条纹，胸鳍、腹鳍和臀鳍为桔红色，有时为鲜红色，腹部为乳白色。她不仅体形优美，而且肉质细嫩爽口，其蛋白质(18.62%)及氨基酸含量均高于我国淡水鲈之冠的桂鱼（尤其是四种鲜味氨基酸的含量达7.4%，桂鱼仅6.4%），也高于青鱼、甲鱼、黄颡鱼、斑点叉尾回等；并尤以富含钙、镁、磷、铁及钠、钾、维他命等多种微量元素著称。天然条件下其主要摄食水生无脊椎动物，体长2.5-3.0的仔鱼主要摄食轮虫、枝角类、桡足类等浮游动物。5-8CM大量摄食浮游动物，8CM以后则转向以底栖动物为主，人工养殖能完全摄食人工配合饲料。